Pan-Yteplyai
Nemôžeme to robiť bez mlieka: dáme to deťom, pijeme ich sami, používame ich na varenie. Tak to poďme dohromady.
Bohužiaľ často prevažujú bežné chyby: hovorí sa, že prírodný produkt nemôže byť dlhší čas skladovaný, niečo s ním je zle, má antibiotiká alebo konzervačné látky. Dokonca aj fráza "mlieko na dlhodobé skladovanie" samo o sebe spôsobuje, že mnohí kupujúci majú aspoň zmätok, alebo dokonca skeptický úsmev. Práve takéto nepodložené predsudky nám niekedy bránia v tom, aby sme sa rozhodli pre kvalitný a zdravý produkt. Preto je dôležité pochopiť, ako skutočne sú veci.
Každý produkt má trvanlivosť - čas, počas ktorého zostáva vysoká a zachováva svoje užitočné vlastnosti. Tradične klasifikujeme mlieko ako produkt podliehajúci skaze. A to je naozaj pravda. Bezprostredne po krátkej dobe produkcie mlieka (približne 2 hodiny) mlieko zostáva sterilné vďaka obsahu prirodzených baktericídov, ktoré sú produkované mliečnou žľazou kravy. Ale po tomto období sa rôzne, vrátane patogénnych, baktérií a mlieka rýchlo zhoršujú.
1. Tepelné spracovanie - dlhšia skladovateľnosť
Aby sa eliminovali zdravotné riziká a predĺžila sa životnosť výrobku, mlieko je tepelne ošetrené. Jej cieľom je v prvom rade vyčistiť produkt baktérií a po druhé zachovať čo najviac látky, pre ktoré ho veľmi oceňujeme - vitamíny A, D, B-12, jedinečný mliečny proteín kazeín, vápnik a ďalšie stopové prvky.
Je zrejmé, že rôzne typy tepelného spracovania poskytujú rôzne výsledky. Domáca cesta je jedna - vriaca, zatiaľ čo dnes sú dve priemyselné. Prvá je "viac známa" a známa pasterizácia, druhá je jemné vysokoteplotné spracovanie - ultra-pasterizácia, Pri spravodlivosti si všimneme, že až donedávna existovala sterilizačná metóda, ale v moderných mliekarňach sa už nepoužíva, pretože zbavuje mlieko takmer všetky svoje prospešné vlastnosti. Aké sú hlavné rozdiely v moderných metódach tepelného spracovania?
Počas pasterizácie sa mlieko ohreje na 75 - 85 ° C a udržuje sa na tejto teplote od 10-40 sekúnd až niekoľko minút. Zabíja nebezpečné patogénne baktérie, vrátane E. coli. A všetko je dobré, ale existuje jeden "ale" - spóry baktérií, ktoré sú odolnejšie voči pôsobeniu teploty, prežívajú a časom sa začnú aktívne rozvíjať.Ak však na vytvorenie sporu priaznivé podmienky, napríklad, nechať mlieko z chladničky, začnú okamžite konať. Preto sa odporúča uvariť aj najčerstvejšie mlieko. Koniec koncov, nemôžete si byť istí, že vozík s mliekom nestál pár hodín bez chladničky, čaká na rozloženie na regáloch alebo že teplota studenej police je plne v súlade s normami. Ale, bohužiaľ, varenie zabíja nielen baktérie - takmer všetky užitočné látky zahynú rovnako. Dlhodobé varenie ničí vápnik a hlavným bohatstvom mlieka je mliečna bielkovina, jedinečná látka, ktorá sa nenachádza v iných produktoch.
2. Balenie - ochrana pred vonkajšími vplyvmi.
Čo iného dovoľuje, aby mlieko bolo dlho uložené? Krabica Tetra Pak, v ktorej sa mlieko naleje ihneď po spracovaní - v podmienkach priemyselnej sterility. Je to špeciálny šesťvrstvový aseptický obal, ktorý chráni výrobok pred akýmikoľvek vonkajšími vplyvmi. Vnútorná plastová vrstva poskytuje nepriepustnosť a ochranu pred vlhkosťou, hliníková fólia spoľahlivo chráni výrobok pred vzduchom, svetlom a zápachom a lepenková základňa obalu poskytuje silu a tvar.To je dôvod, prečo mlieko UHT v kartóne môže byť skladované niekoľko mesiacov dokonca aj pri teplote +20 až 25 ° C. Ale už je potrebné udržiavať otvorené balenie v chladničke.
3. Suroviny - iba najvyššia kvalita
Technológia ultrapasteurácie má ďalšiu funkciu: vyžaduje najvyššiu kvalitu surovín. Ak mlieko dodané do závodu nezodpovedá najmenej jednému z viac ako 150 indikátorov, nebude to otbrakut a používanie. V skutočnosti je to jedno, ak nie je veľmi kvalitné mlieko, ktoré sa vo vriacej miestnosti zakrúcalo vo vašej kuchyni a práve ste ju naliali do drezu, inou vecou je, ak sa to stane s obrovskou hmotnosťou surovín v sterilizátorových rúrach v továrni. Moderné mliekarne používajú drahé zariadenia, ktoré sú veľmi citlivé na kvalitu surovín a samozrejme žiaden výrobca ich nechce znehodnotiť. Preto títo výrobcovia spolupracujú len s preukázanými poľnohospodárskymi podnikmi.
Na základe týchto informácií pochopíte, že mlieko UHT je vysoko kvalitný, zdravý a bezpečný výrobok.
Chcete sa o tom dozvedieť viac? Potom sa pozrite na vzrušujúce a užitočné série o mlieku.