Vedúci projekt "Jedlo vo veľkom meste" pripravil misku s platňou vážiacou viac ako 8 kg (kuchyne)

Po celé roky hostesky a majitelia prevážali ryby z Privozu, čo mohlo dokonca vážiť až 20 kilogramov! Platýs je obľúbená ryba obyvateľov regiónu Odessa už od detstva, vie, ako veľmi dobre variť, a preto ponúknutie nového neočakávaného spôsobu varenia na ochutnanie bolo veľkým rizikom.

Kulinársky zážitok sa odohral v domácom prostredí. V kuchyni sa ukázalo, že z 8 kilogramov rýb zostáva iba 2,5 kilogramu filé. Môžete povedať "en papiyot", ale môžete povedať, že táto platan je pečená v pergamenovom obálkovom srdci. Ako bolo uvedené Ludmila Barbir, "Ryby zabalíme do pergamenu, ako do knedlíckeho cesta." Pergment si zachováva kúzlo chuti zeleniny a rýb, pretože je stále zabalené v zeleninovej julienne (a to, ako sa ukázalo, spôsob, ako roztrhnúť!).

Avšak tento recept na voňavé platýs so zeleninou riskuje, že nebude vstupovať do novej ukrajinskej kuchyne. Ochutnávači podhodnotili skutočnú cenu za porciu a nejednoznačne ocenili chuť: celá misa sa ukázala byť lahodná, drahá a neobvyklá chuť, na ktorú si musíme zvyknúť.

Humorista Oleg Filimonov povedal, že ryby sú diétne a slané, ale ocenili jedlo pod jeho skutočnou hodnotou. Architekt Michail Reva poznamenal, že uprednostňuje starú staromódnu verziu vyprážanej platýsky s kosťami. Sawova matka Anna zdôraznila: "Plavák je veľmi jemný a neobvyklý ... Toto je práca virtuosa! Ale milujem kurča ... "

Koľko stojí táto rybí pokrm doma a ako sa odhaduje v reštaurácii? Komplexnú odpoveď dostanete pri pohľade na pozemok.

Hutsul Luda naďalej vyučuje ukrajinskú Sávu ukrajinské slová a dokonca aj matka Sawa sa pokúšala hovoriť ukrajinskou. Ale Libkin vytrvalo učí Lyudmilu o umení varenia - Ludmila Barbirová - sa sťažovala na svoju matku Annu o pomerne ostrý charakter svojho syna.

Sawa Libkin zdôraznila: "Neviem, či necháme toto jedlo v knihe o novej modernej kuchyni, pretože je nejednoznačné." Takže kreatívne duo prehodnocuje recept, môžete si napríklad precvičiť v kuchyni, namiesto toho, aby ste použili lískové filé z iných obľúbených rýb.

KAMBALA V ZELENINOVEJ ZELENINI S ZELENINOU

zloženie:

  • 1 kg filé čierneho morského
  • 50 g zmäkčeného masla
  • 1 liter rastlinného vývaru
  • 1 kg zemiakov "Bellarosa", nakrájané na tenké plátky
  • 100 g koreňa zeleru
  • 200 g mrkvy, nakrájané tenké slamky
  • 200 g reďkovky, nakrájané na tenké prúžky
  • 200 g uhorky, jemne nakrájané tyčinky
  • čierne mleté ​​korenie
  • 150 ml citrónovej šťavy
  • soľ
  • kôpor
  • potravinový pergamen (papier na pečenie)

príprava:

  1. Platýs rozrezaný na porciované filé.
  2. Vystrihnite 4 - 6 "srdce" z pergamenu a sklopte papier na polovicu.
  3. Varíme vývar. Blanch celer, zemiaky a mrkvu jednotlivo až do mäkkej (asi 5 minút). Mixte s čerstvými uhorkami a reďkovkami.
  4. Posypte rybie filé citrónovou šťavou, jemne soľou a korením.
  5. Papierové "srdce" na jednej strane škvrna s olejom. Dajte na mastnú stranu a urobte zárez o 3-5 cm od okraja, aby ste nalepili (ako knedlík), na "vankúš" zeleniny (asi 150 g), položte ryby na vrchol a položte vetvičku kôpru.
  6. Ohnite otvorený okraj, položte na plech alebo v tepelne odolnej forme. Pečeme v rúre pri teplote 220 ° C po dobu 7-10 minút (kým sa obálka tmavne a nezabudne).
  7. Vypadnite z rúry. Podávajte teplé. Pre účinnú prezentáciu môžete ostrihať horný "kryt" pergamenu s ostrým nožom a pozvať hostí, aby si vychutnali arómu.

Sledujte súťaže a kresby Savva Libkinových dizajnérskych jedál na Facebook stránke "Snіdanok s 1 + 1" a pošlite svoje recepty na novú ukrajinskú kuchyňu na adrese [email protected] čaká na ďalšiu sériu ciest v Odese, v ktorej telepair pripraví neobvyklú rybársku polievku a potom sa v Kyjeve dorazia kulinárski špecialisti.